L'Elementu Chjave di una cucina cummerciale è Quellu chì travaglia Induve
U numaru di stazioni in un stabilimentu depènni à a carta di u restu. Un tarritoriu puderia avè parechje stazioni cù l'equipaggiu specializatu, mentri un altru puderia avè una sola è duie spazii chì sò designati per cocchi certi elementi di menù.
The Kitchen Brigade
Quelli hoteli boni, cumpresi i so fine restaurate, sò più cumuni à a fine di u XIX sèculu, i cozumi cummirciali avianu a scramble un pocu per incuntrà cù a tendenza. A brigata di cuisine hè nata, chì hè veramente un bonu, modu francese di dì a "staff di cucina".
Ma u terminu "staff" ùn hè micca veramente un brigata righjone di a cucina. Certi di sti prufiziunali sò chefs bè formate è prudutti, mentre chì altri pò puderebbenu sse aprendu i cordi, forsi anu cumandatu di creà insalati. Qualchidunu pò fà omu una sola stanza di travagliu di cucina, mentri àutri rivelanu tutte l'operazione di cucina.
Brigade di a cucina sò diminuite in grandezza à u seculu passatu cum'è a tecnulugia hà avanzatu, chì permette parechji persone di fà u stessu travagliu chì quandu hà dumandatu parechje mani. Pensate à i processadori di l'alimentariu mentri u cutucatu è dicing era cunsideratu cumminatu da a manu. È i tendini tendenu à esse più chjuchi è più intimi quelli chì i grandi stabilimenti di u XIX sèculu.
Ma una catena di cummandu still exists, è a preparazione di dispacciu hè ancu selezionata da stazioni in a maiò i stabilimenti.
A Sauté Station
I più cocchji millenarii tendenu di travaglià a stazione di salute, chì ghjè quì u locu di i pezzi più cumplessi sò disposti. Un culu di saltei d'esse perfettificatu per preparà diversi platti una volta durante a cena o altri ghjurnati.
In una brigata di a famiglia longa, pudete truvà u saucier quì, u chef rispunsevuli per creà i salsi chì avianu parechji platti. A volte, u saucier servirà ancu com'è u cullega di salute, rispunsevule per i salsi è ancu tutti i salotti o corsi panificati.
A stazione sauté hè tipica dapoi una varietà di gasu di crematori, salteatu pane è tongi. U solitu hà a so propria zona di prepuzione cù tutti l'ingredienti necessarii di u coccu, in più di una cuttara, rinfrescante è cuttimentu.
U Grill Station
A parrilla pò esse un broiler di char, o un flattop, è l'usterione di grillaria hà avà generalmente un fretu per articuli grill such as pollo, carne, o kebabs. Truverete ancu metteuricate è un pezzo di grillucci, cumu cun quellu chì aghjunghje staghjunate.
U cocineru hà ancu avè avutu una grande prufessione. Comu u sauté cook ou saucier, spessu a cuciava parechji platti a una volta. Hè bisognu à sapè cumu prupone a vitedda bagnu à i tempuri boni, mediu è rari, à u pesciu è l'aviculture.
A Fry Station
A frittedda, o frigolatore, com'è qualchì volte nant'à u chjamatu, hè per l'alimentariu cum'è l'alchesi, cipolle di cipolla è e fritte francese. Una bona parte di l'alimentariu chì entra in una freccia hè imbarcata, perchè i più di i piatchi sò i so propii freezer.
Un altru equipaghju necessariu inclatu cunti, tongi, e cunchi per pane.
L'istaghjone di fritta hè una bona posizione di coccia di ingressu, ideale per qualchissia chì principia partendu una cucina in cucina. Ma un individuu pò assumitu li rolii di a parmettini di cocerini è di frittura di cocchji in brigate di a cucina, particularmente in stabbilimenti di cucina più chjuchi.
A Pizza Station
Se pizza hà un locu impurtante nantu à u menu, avete bisognu di una stazione di pizza. Un cumbi alcuna in a più fresca cù una zona di prepu hè una bona scelta per una stazione di pizza. E, sicuru, vi necessite un furnu . Pudete investisce in un fornitu di pizza especialità o pudete aduprà i furnuti in a gasa. Un gran forno chì ponu cocchi belli cunfermati da una volta hè a vostra meglietta si a pizza hè u puntu focu di u vostru restu u si pensa à serve assai.
Una stazzunità di pizza dispunibule dinò ancu avè una pantera di pizza per a cucina è sirviziu, una paddle pizza, corta pizza, e foglie di carta di cera.
U chef di pizza hè ancu spessu una situazione di livellu di u livellu. Ci hè un locu per l'avance da quì.
Altri Stazioni culina
Ristoranti cù spazii spaziu puderianu aghjunghje una stazione d'insalata o una stazione di postu, o queste puderanu esse incorpatu à l' installazione di stanza .
Una stazzione salata bè cù staghjunata inclusa i lattice per lettuce, ligumi, adattazioni è insaccate. Un postu di postu deve avè un fresco di i posti è spazii per i pezzi è e furchette di a postzione. Havi bisognu di cumprà una zona di assemblei di i servitori.
La Kitchen Line
Ma l'ultime, ma ùn hè micca menu, hè a via di a cucina, l'aria induve i servitori recogeranu a so nutizie, ancu "a linea" alcune volte riferisce à a linea di stazione in una cucina. In seguitu hè guvernatu da l'ubligatoriu, l'indipendente chì hè respunsabule di mandà platea à a stanza cunducente bella. In più famigliali, u spedituri puderia ancu cumunicà l'ordine di l'aspettante à i cucinari in a brigata. A culleghja averebbe appruducirà, pate, un fusu per u bigliettu d'ordine, è lampi di calevuli à stà à stà à cose.
Quante Sta Stations du site?
Pressupu, u spaziu, è u vostru menzione prutocatu sò i cunsiderate più grossi à decisione quantu staghjoni staghjunate a vostra cucina. Parechji di questi pò esse cumminati à risparmià spaziu è dirittu, è ùn avete micca bisognu à un coccuperu in ogni stazione duranti i sposi lento.