Hè a fermentazioni di a nova moda di alimentazioni di a ristorante?
Una di i tendini alimentarii più populari in u mumentu hè fermenting. Sta tecnica antica preparazione d'alimentariu hè un savore salitu cù u sapuri chì cumplimenti assai i diversi platti. Pruprietà i più famosu in u fermentu hè adupratu per fà tuttu da u furmagliu à u pane, à u cracu. Kimchi, un alimentu fermentatu populari, hà aiutatu à elevà a cucina coreana à a "cosa" alimentaria per parechji conceptu di ristorante. Comu un platu tradiziunale o un ingredientu unicu à i menu di menù classic, i furmagliimenti fermentati, in particulari quiddi chì sò casa-made, offre un ristorante un modu di prezzu low à valurizà a percepzione di u cliente.
Cumu travagliu fermentamentu
A fermentazione hè spessu classificata com'è una manera di prisirvà l'alimentu. Ma rigurdavanu, fermentazione ùn hè micca un metudu di prisirvazioni in u stessu sensu cum'è di cunserba o di friddizza. In cunfine, i fermentati anu da spoof. Da u cumpagnariu di l'alimentariu di l'amica , "A fermentazioni hè un prucessu da quale l'alimentu o vinu si passa per un cambiamentu chimicu causatu di enzimi produttu da bacteria, microorganismu o levitu ". Una parte impurtante di assai cozzione culturale, fermentazione hè aduprata per falla tutte di salsi pubblicazione à i pani è i salini, chì offrenu un modu di priservà i frutti è vegetali nantu à a stagione di a vendita.
Kimchi Andate in Mainstream
Kimchi, una di l'alimentazioni fermentati più famose, data di u XIII seculu è vene in più di 200 variità. Questu cundimentu populari hà fattu a so strada di i corierei corse è i camicani alimentari à altri cuncetti Panamericani. Sicondu Rick Zigrannu in u so articulu Bubbling up Foods Fermented à u Menu è in l'Aisle à l'Alimentarii, " I prodotti fermentati cum'è Kimchi ponu aiutu un savore salitu è savore chì appellu à umami - u quintu gustu.
"I fermentati aghjunghjenu a prufundità per altri prudutti intellettivi è ingredienti uriginale. Per esempiu, alcuni camicie d' alimentazione temàtica etichetta offeranu cani tradiziunali corsi cumminati cù kimchi in lignu di gustu. Aggiungi à i zuppi per un sapori sfarenti. L'aromi savurosu di pruduttori seguinu a tendenza attuale di cundimi inspiraziati asiatichi cum'è wasabi è sriracha.
U cambiamentu di u palatinu di u cliente demande più avventura
Abbraccià novi sapori cum'è Kimchi hè una progressione naturali in i costi di a cultura americana. Oghje chì a salsa teriyaki, salsa o chipotle più chicago, anu statu l'amore di a scena alimentaria, hè ora l'ora pè i sapori fermentati. Sicondu a previsioni Culinaria di l'Associazione Nazionale di Restaurant Association, u fermentatu hè stata qualificata com'è una tendenza ardente da u 57% di i chefs indussi. Una ragiuni maiò di a popularità di i fermentati hè a vuluntà di i cunsumatori per pruvà nutari novi. Sicondu un rapportu da Nestlé, Millenniale diners (quelli 18-34 età) particularmente cercanu à novu sapori, diventendu un alimentu chì hà una storia è offre una aventura culinaria. Ci hè un'offendi induve chì l'alimenti esotjò à Millennial, chì ghjocanu gasu $ 247 milioni di dillari, è prontu supranà i Baby Boomers in cumprà forza
Cumpagnia di fermentazione offerta Appignano
A tendenza alimentaria più grande di u mumentu hè un interessu rinuvatu in i prudutti artighjanali artisgianali. I fermenti fermentati, soprattuttu di casa, sò una estensione naturali di questa tendenza alimentaria. Oghje cultivatu in u locu, a crescita di a crescita di carri ecumevicu o avvocà, artighjani, o cibu artighjanali appillaru à i cunsumatori, chì piace cumu sapè induve vene a so nutizie.
I cunsumatori volenu una cunnessione cù i so nutizie, anche si hè una cervica simplici o un fasciu di col pickled. I fermenti fermentati sò un attornu unicu in i platti classici. Pocu persone penserianu à dilli à i so amichi o parsunaghjate nantu à a spina di spicchera chì vinia cun l'hamburger o slider. Ma puderanu esse più disposti à dicenu à amici cù u mango esotico Kimchi chì era servitore nantu à a parte.
Menu Menu Trends and Fermented Foods
Per i ristoranti, i fermenti fermentati offre assai benefici. Parechji sò boni, cù un costu alimentariu, chì offrenu un modu bonu per vende elementu di menù classicu cum'è hamburger, sopop, è altri pub fare. I fermenti fermentati sò cunsiderate una opciona sana da alcuni, suttastanti in calori, cù benefici pruibbosti. I prudutti fermentati sò sempre popular? U tempu dirà. Per ora, hè vale a pena un tempu di restaurants per incorpore un pocu ingredientu fermentatu simplici nantu à a carta.
Fonti
- Bubbling up Fermented Foods in u Menu è in Grocerie Aisle da Rick Zombrano
- Fermenting Change di Katie Ayoub
- Nestle 2014 Food Trends Forecast