Menu Restaurant è Margit Profit
Unghjunghjenu Cume Food Cost Works.
U costu di nutrimenta si riferisce à quantu un restaurant ricecà per l'alimentariu, prima di alcuni cundizzioni di preparazione è sirviziu sò aghjuntu à u prezzu finali.
Per esempiu, un uvigo sicu pò custà cinque centesimi, ma questu ùn significa micca un restaurant ùn deve vende un ovu per cinque centesimi. Per fà un profitu, u costu di quì l'ovu hà bisognu di coperà micca solu u so gastru alimentariu, ma ancu u costu di preparalli (i salari di a cucina), di serve (i salari di u servitore) è di purificazione dopu (u busser è / o salari di lavapi). Tuttu sti costu hannu bisognu à tutta a vendita di tutti i risturanti, chì ghjè per quessa chì u costu alimentariu hè cusì impurtante. Certi elementi, cum'è l'ova è i patate sò assai cose alimentariu ; hè questu costu pocu à compra è pò essa venduti per un prezzu più prezioso. L'altri, cum'è a carne di coghju o di fiori freschi, anu più costu alimentariu più altu, perchè u vostru marghjenu di viaghju rimena. A regula ginirali hè chì u costu alimentariu ùn deve esse micca u 30% di un prezzu di menù. Allora, siddu un uttellu riceviu u filet di vignaghjoli cù patati macinati è un insetu à u costu è 6 costi per tutti l'ingredienti, u prezzu minimale di menziu duverà esse $ 20.
Mantene sizzioni porticariu à cuntrollu
Una altra zona chì i risturanti pò salvà soldi hè di cuntrollu di e parte. Assicurendu ogni alimentu chì serve hà una dimensione di a partenza consistente chì aiutarà à mantene a vostra custa alimentariu in linea. I ristoranti di a catena sò tanu di grande dimenzione - quì sò cumu capaci di offre un pruduttu pruduttu in parechje locu.
L'ingredienti premeasuranti, cum'è i casgi e carni, aiutanu à standardizà i vostri portioni, ùn importa u quale hè in cucina. Utilizare uni unità uniformi per ogni elementu di menù pò aiutà ancu e porzi sò mantene infurzatu. Sè vo avete apertendu un novu restaurant , criendu un manuale di cucina è cunsiglii nantu à e porte di menzià aiutà à train train.
Scaricamentu di a minimizazione
Ùn scarsi micca, ùn vogliu micca esse veramente per restaurants, cum'è per i fugliali. Evite avè qualchì l'elementu di menu stand-alone. Ogni ingredienti in una cucina di cucina si deve esse usate in almenu dui o trè elementi di menù. Per crete utilizendu l'alimentu in u menu, sò menu puderà di spiccà. Per esempiu, s'ellu pruponi un bagnu californiu cù avocatu frescu, avete incorpuratu avucatu in altre platti menu. In ochju, risicate un casu di avocados spoiling in your walk in. Offerte guacamole frescu o un sandwich di pavone cun questu.
Aduprà u vostru Menu
À u mo primu restaurant, in un (mala) tentativu di prupone un oghjettu vegetariana / sana, aghjunghje un pane con granola è cantalu in u menu di scola (micca stunata, ùn vende micca, cum'è) è eranu stati cun un casu di cantalu in ogni simana, chì era difficultu d'incorpore in altri pranzi. Ci hè solu fruttu assai fruttu chì sò disposti à urdinà.
Avemu finutu cù u cantalu in spaziu per guarnitura (zoppu, a socu). Finalmente, quandu avemu aghjurnatu a nostra menù, nixedu u pane parolle. Esaminà un menu uni pochi volte annu pò aiutà à identificà i wasters di menu. Hè ancu una oppurtunità di verificà i costi di l'alimentariu è d'accumpagnà i prezzi, se ne necessite.
Source
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance